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食研所嘗試開發高齡米食試製品，圖為黑木耳碗粿，長輩可以輕易用上顎一頂，就輕鬆食用，為兼顧長輩營養均?，還加了黑木耳。李燕茹／提供 分享 facebook 外界常認為老人牙口不好，因此會把長輩吃的東西剪碎、燉糊，其實長輩非常討厭這樣的食物，那究竟長輩喜歡吃甚麼？食研所為了開發長輩專屬的食物，近期做了簡單的調查，發現地方的長輩，懷念的竟然是地方小吃，經過調查，長輩喜歡吃的小吃第一名是米糕，第二名是肉圓，第三名是碗粿。食品工業發展研究所副研究員李燕茹表示，這是在嘉義地區利用問卷問了上百位長輩得到的結果，不限於正餐或小吃，想知道長輩心裡究竟想吃甚麼。在訪談的過程中，長輩不只一次反應，吃的東西爛爛糊糊的，是照顧者或家人用果汁機、食物調理機絞打過，或用剪刀剪碎，「看了就不想吃」、「好像在吃廚餘」，這些東西看起來就引不起食慾，但礙於牙口退化、吞嚥功能也不太好，肚子餓還是勉強吃下，但久而久之，越吃越少，影響身體健康。李燕茹說，台灣步入高齡化社會，有些長輩健康狀況不錯，咀嚼、牙口機能還蠻好的，到外面自己買想吃的打牙祭，有的質地太乾、太硬；有的太鹹、太油並不合適。也因此，食研所嘗試把肉圓做成調理包，並且用食品技術，改變澱粉的質地，讓肉圓的皮沒有這麼厚、Q彈有韌性，並控制糖分和鹽分，讓東西加熱後，長輩吃的時候，還是維持原本肉圓的樣子，而不是稀稀糊糊、絞爛的狀態，但吃起來，又不如原本肉圓難咬，他想吃就加熱，不用受到時間上的限制，反應還不錯。她也說，未來研究，就是朝這方向走，包括把肉塊軟化便的好咬，把Q彈的食物，變的更容易咀嚼入口，像碗粿這樣的小吃，也可以盡可能的做成冷凍調理包，方便長輩加熱，吃的時候，用上顎輕輕一頂，就能夠食用，會讓長輩更容易進食，也更愛進食，對健康也有幫助?
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